食盐中的碘容易挥发吗？“把碘盐用锅炒一炒，加热使碘挥发”、“做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发”之类，这些方法真的能使加碘盐中的碘挥发吗？称10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7%；加热到1小时，碘也只损失了2%。由此可见，长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%；加热到300度维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的，即使曝晒128小时，碘损失不到5%。为避免碘过量，我们建议以下人群不要食用加碘盐，应该食用无碘盐：1.非缺碘地区的居民不要食用加碘盐，像江苏一些地区，以及吃很多海鲜（富含碘）的地区居民尤其不要吃加碘盐。2.甲亢患者，不论男女，因为碘会刺激甲状腺激素合成。3.甲状腺疾病者（实际上，只有一种甲状腺疾病——大脖子病是需要补碘的，其余的甲状腺疾病均无必要补碘，否则可能会适得其反）。同时适时地进行尿碘检测对身体健康尤为重要。上述人群也不要经常食用海带、紫菜、裙带菜等含大量碘的海藻。实际上，所有食用加碘盐的人，都不要再经常食用海带、紫菜、裙带菜等海藻。此外，孕妇妈妈以及两岁以内的儿童也应定期做尿碘检测，查看体内的碘元素是否过量或缺少，以免影响胎儿健康。