由于膳食结构和饮食习惯不同，世界各国规定的碘盐中碘含量各不相同。美国和加拿大规定盐碘含量为77mg/kg，美洲大多数国家为50-100mg/kg，西欧一些国家使用的盐碘含量为10-20mg/kg，英国是25mg/kg。

    随着我国居民膳食种类和结构变化，碘摄入来源和比例也在改变。为适应居民碘摄入来源和食盐摄入量的变化，根据7次（1995、1997、1999、2002、2005、2011、2014年）全国碘缺乏病监测的碘营养水平监测结果，我国于1996年、2000年、2011年先后3次调整盐碘含量，从1995年统一的20 mg/kg以上标准（未设上限）逐步调整到2011年20 mg/kg、25 mg/kg和30 mg/kg 3种标准，并授权各省份根据本地区人群实际碘营养水平，自行选用。目前，北京等15个省份选择25 mg/kg；天津等12个省份选择30 mg/kg；黑龙江等4个省份选择25 mg/kg供普通人群食用、30 mg/kg供孕妇等特定人群食用。

    2014年监测结果显示：全国人群碘营养状况总体处于适宜水平（儿童尿碘中位数197.9 mg/kg、孕妇尿碘中位数154.6 mg/kg），没有省份出现人群碘摄入过量（儿童尿碘中位数>300 mg/kg）。

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